到了年(nian)底，家家戶戶都在忙著置辦年(nian)貨，在過年(nian)時(shi)，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)吃點(dian)堅果一(yi)(yi)(yi)邊(bian)看(kan)春晚是一(yi)(yi)(yi)家和樂時(shi)最愛做的事情(qing)了，那(nei)麼，到底如何才能(neng)買到質(zhi)量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨(fang)來看(kan)看(ka༒n)幾招(zhao)挑選堅果的技(ji)巧吧!

　　 1、開心果

　　我們見到的(de)(de)開心果(guo)，外面那(nei)層(ceng)硬皮(pi)為(wei)果(guo)皮(pi)，裡面即為(wei)種(zhong)仁(ren)(ren)，有(you)(you)(you)一層(ceng)薄的(de)(de)種(zhong)皮(pi)，種(zhong)仁(ren)(ren)烤制後有(you)(you)(you)香(xiang)氣，即我們吃的(de)(de)那(nei)部分，且越(yue)(yue)嚼其(qi)(qi)香(xiang)味越(yue)(yue)濃，回味無(wu)窮。開心果(guo♚)營養豐(feng)富(fu)，其(qi)(qi)種(zhong)仁(ren)(ren)含(han)蛋(dan)白質約20%，含(han)糖15%~18%，還可(ke)以榨油。果(guo)仁(ren)(ren)還含(han)有(you)(you)(you)維生素E🦋，有(you)(you)(you)抗衰老的(de)(de)作用，能增強體(ti)質。古代波斯國國王視之為(wei)「仙果(guo)」。由於開心果(guo)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)油脂，因(yin)此(ci)有(you)(you)(you)潤腸通便的(de)(de)作用，有(you)(you)(you)助於機體(ti)排毒。

　　由於開心(xin)♓果非(fei)我(wo)國原產，傳(chuan)入(ru)我(wo)國也僅在邊遠地區，故內地多不(bu)熟悉，而(er)在敘利亞等國則很普(pu)遍。開心(xin)果為帶(dai)殼類(lei)堅果，開袋即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用，香脆可(ke)(ke)口(kou)，易剝殼，仁質(zhi)(zhi)酥(su)脆，甘香味美，是(shi)老(lao)少皆(jie)宜的休閒食(shi)品!建議保存(cun)在密(mi)封(feng)的玻璃瓶(ping)或者塑料包裝袋中，儲(chu)藏在陰涼(liang)、乾燥的環(huan)境下，低溫ꦇ(wen)低濕(shi)情況下可(ke)(ke)以延長保質(zhi)(zhi)期。

　　 怎麼挑(tiao)選

　　首先(xian)看(kan)開(kai)(kai)心果(guo)(guo)開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)，開(kai)(kai)心果(guo)(guo)有兩種(zhong)種(zhong)開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)，自(zi)(zi)然(ran)開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)、人工或(huo)機器開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)，自(zi)(zi)然(ran)開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)要比機器人工開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)好。成(cheng)熟(shu)的(de)(de)開(kai)(kai)心果(guo)(guo)外(wai)殼會(hui)自(zi)(zi)動裂開(kai)(kai)，如(ru)果(guo)(guo)沒有長(chang)熟(shu)，加工商(shang)會(hui)用外(wai)力將其夾開(kai)(kai)，仔細觀察就會(hui)發現這樣(yang)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)的(de)(de)果(guo)(guo)殼開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)邊(bian)緣往往會(hui)彎曲不(bu)齊。如(ru)果(guo)(guo)能(neng)完全閉合(he)或(huo)者只剩一小條縫(feng)，則是(shi)人工開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)，自(zi)(zi)然(ran)開(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)༺常(chang)常(chang)是(shi)裂開(kai)(kai)一大(da)條縫(feng)，完全合(he)不(bu)攏。

　　接著看開(kai)(kai)(kai)(kai)心果(guo)(guo)果(guo)(guo)仁(ren)，開(kai)(kai)(kai)(kai)心果(guo)(guo)果(guo)(guo)仁(ren)的(de)(de)顏色(se)是(shi)綠色(se)的(de)(de)，比黃色(se)的(de)(de)要新鮮，儲(chu)藏時間(jian)太久的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)心果(guo)(guo)就(jiu)不(bu)宜(yi)再食用了，如(ru)果(guo)(guo)購買的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)心果(guo)(guo)很多都有走油變味的(de)(de)現象，那就(jiu)是(shi)放得太久了，最好還是(shi♚)不(bu)選為妙。

　　然(ran)後看(kan)開心果(guo)(guo)果(guo)(guo)殼(ke)，開心果(guo)(guo)的(de)果(guo)(guo)殼(ke)一🔯般(ban)是淡(dan)黃色(se)，如果(guo)(guo)是白色(se)，那就是用雙氧水漂過的(de)，吃了不(bu)是太好(hao)，不(bu)建議購買。

　　 2、大杏(xing)仁

　　大杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)，在新疆地區一般是帶殼銷售(被(bei)稱為巴(ba)旦木)，巴(ba)旦杏(xing)(xing)(xing)不是杏(xing)(xing)(xing)，而是桃屬中(zhong)扁(bian)桃亞屬的植物(wu)(wu)，巴(ba)旦杏(xing)(xing)(xing)果小，扁(bian)圓，果肉(rou)乾澀無汁不能(neng)食(shi)(shi)，主要吃發達(da)的仁(ren)(ren)。仁(ren)(ren)味超(chao)過核桃和杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)，有(you)特殊的甜(tian)香風(feng)味。大杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)營養價值很高(gao)，它(ta)的營養比同(tong)重量的牛(niu)肉(rou)高(gao)六倍(bei)。據化驗，仁(ren)(ren)內含(han)植物(wu)(wu)油55-61%，蛋白蛋28%，澱粉、糖(tang)10-11%，並(bing)含(han)有(you)少量維(wei)生素(su)A、B1、B2和消化酶(mei)、杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)素(su)酶(mei)、꧒杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)成、鈣、鎂、鈉、鉀，同(tong)時(shi)含(han)有(you)鐵(tie)、鈷等18種微(wei)量元素(su)。大杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(𓂃ren)是維(wei)吾爾(er)人傳統的健(jian)身(shen)滋補(bu)品，有(you)人每日睡覺前細嚼十餘粒，開水衝下，長(chang)期食(shi)(shi)用，夜間能(neng)通宵熟睡無夢，身(shen)體抵抗力顯著增強(qiang)，保持身(shen)強(qiang)體壯。

　　 怎麼挑選

　　在選(xuan)購(gou)杏仁時，應選(xuan)顆粒均勻而大(da)、飽滿肥厚有(you)光澤🎉、不髮(fa)油者(zhe)為(wei)佳，形狀多(duo)為(wei)雞心形、扁圓形的，頂端(duan)尖(jian)、基部圓;杏仁種皮為(wei)淡黃棕色(se)，自(zi)合點處(chu)分(fen)散(san)出許多(duo)深棕色(se)脈紋，形成縱向(xiang)凹紋，仁肉白凈，氣(qi)微，味微甜(tian)♔。另外，杏仁要乾(qian)燥，捏的時候感(gan)覺仁尖(jian)有(you)扎手之感(gan)，用(yong)牙咬鬆脆有(you)聲比較乾(qian)燥。果仁上有(you)小洞的是蟲蛀粒，有(you)白花斑的為(wei)霉(mei)點，不能食用(yong)。

　　顏色♒(se)深化的杏(xing)(xing)仁(ren)不(bu)同於(wu)一(yi)般杏(xing)(xing)仁(ren)，並且口感軟而不(bu)脆的杏(xing)(xing)仁(ren)多(duo)(duo)屬(shu)於(wu)變(bian)質杏(xing)(xing)仁(ren)，營養流(liu)失並且伴(ban)有(you)更多(duo)(duo)有(you)毒物(wu)質，不(bu)能食用。在購買杏(xing)(xing)仁(ren)的時候一(yi)定注意觀(guan)察(cha)外表，判別其是否優質杏(xing)(xing)仁(ren)，若(ruo)果食用了變(bian)質杏(xing)(xing)仁(ren)，容易中毒。

　　 3、腰(yao)果(guo)

　　腰果(guo)又名(ming)檟如樹(shu)、雞(ji)腰果(guo)、介(jie)壽果(guo)，是(shi)名(ming)貴的(de)乾果(guo)和高級(ji)菜餚，含(han)(han)蛋白質(zhi)達21%，含(han)(han)油率(lv)達40%，各種(zhong)維生素含(han)(han)量也都很高，有豐(feng)富的(🌟de)營養價值，可(ke)(ke)炒菜，也可(ke)(ke)作(zuo)藥用，為世界著名(ming)四大幹(gan)果(guo)之一。腰果(guo)所含(han)(han)的(de)蛋白質(zhi)是(shi)一般穀類(lei)作(zuo)物的(de)2倍(bei)之多(⛎duo)，並(bing)且(qie)所含(han)(han)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)種(zhong)類(lei)與穀物中氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)種(zhong)類(lei)互補，腰果(guo)含(han)(han)有較(jiao)高的(de)熱量，其(qi)熱量來源主要是(shi)脂肪，其(qi)次是(shi)碳水化合物和蛋白質(zhi)。經常食用腰果(guo)有強身健體(ti)、提高機體(ti)抗(kang)病能力(li)、增進性(xing)慾、增加體(ti)重等作(zuo)用。

　　 怎(zen)麼選購

　　好(hao)的(de)腰果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)飽(bao)滿、整(zheng)體看起(qi)來(lai)(lai)顆粒均勻、整(zheng)潔，表面(mian)不應該(gai)有黑斑。從加工工藝(yi)方面(mian)來(lai)(lai)講(jiang)，優(you)質的(de)腰果(guo)(guo)(guo)只須烘(hong)焙成(cheng)熟，即可(ke)食(shi)用(yong)，加工過(guo)程(cheng)中，可(ke)加入(ru)少量的(de)食(shi)鹽，來(lai)(lai)增加口味(wei)，除(chu)此之外(wai)，不需(xu)再添(tian)加任何其(qi)他的(de)成(cheng)分。不過(guo)，對於那(nei)些品質不太好(hao)、表面(mian)有黑斑的(de)腰果(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)說，僅僅烘(hong)焙一下(xia)的(de)話，黑斑會比較(jiao)明(ming)顯，出(chu)售起(qi)來(lai)(lai)會非常困難，因(yin)此，這(zhe)樣的(de)乾果(guo)(guo)(guo)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)採用(yong)油炸的(de)方法來(lai)(lai)處(chu)理，這(zhe)有助於除(chu)掉果(guo)(guo)(guo)仁(ren)表面(mian)的(de)'黑斑，不過(guo)，這(zhe)樣的(de)腰果(guo)(guo)(guo)，食(shi)用(yong)起(qi)來(lai)(lai)對健(jian)康有害無益。

　　 4、核(he)桃

　　核桃ꦓ(tao)(tao)，又(you)稱(cheng)胡(hu)(hu)桃(tao)(tao)，羌(qiang)桃(tao)(tao)，為(wei)胡(hu)(hu)桃(tao)(tao)科(ke)植物(wu)。與扁桃(tao)(tao)、腰(yao)果(guo)、榛子並(bing)稱(cheng)為(wei)世界著名的(de)「四大(da)幹果(guo)」。核桃(tao)(tao)仁含有(you)(you)豐富的(de)營(ying)養素，每百(bai)克(ke)含蛋白質(zhi)15~20克(ke)，脂肪較多(duo)(duo)，碳水化合物(wu)10克(ke);並(bing)含有(you)(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)多(duo)(duo)種微(wei)量元素和礦物(wu)質(zhi)，以及胡(hu)(hu)蘿蔔(bo)素、核黃素等(deng)多(duo)(duo)種維生(sheng)素。對(dui)(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)益，可(ke)強健大(da)腦。是深(shen)受老(lao)百(bai)姓喜(xi)愛的(de)堅(jian)果(guo)類食品之一(yi)。被譽為(wei)「萬(wan)歲(sui)子」、「長壽果(guo)」。核桃(tao)(tao)可(ke)以減少腸道(dao)對(dui)(dui)膽固醇的(de)⛎吸收，對(dui)(dui)動脈硬(ying)化、高血(xue)壓(ya)和冠心(xin)病人(ren)有(you)(you)益，核桃(tao)(tao)有(you)(you)溫肺定喘(chuan)和防止細胞老(lao)化的(de)功效(xiao)，還能有(you)(you)效(xiao)地改善記(ji)憶力、延緩衰老(lao)並(bing)潤(run)澤肌膚。

　　 怎(zen)麼選購

　　 在選購(gou)核桃(tao)時(shi)，要遵循4個